"Gastronomia" Conhecendo um pouco sobre Garde-Manger

"Despensa" !!!

Termo usado de modo original para classificar um ambiente fresco de estocagem de alimentos.
Onde se estocava alimentos processados, como queijo, picles, presunto e linguiças, onde era preparado pratos frios para banquetes.

Com o passar do tempo garde-manger passou a significar muito mais do que simplesmente uma área de armazenamento ou despensa, abrangendo também a praça para preparo dos alimentos frios e
 os cozinheiros e chefs que os elaboravam.

O garde-manger na cozinha atual

A cozinha com sabor e requinte gourmet



" GARDE-MANGER "

A função do garde-manger adaptada aos restaurantes, mantendo a tradição de preparar uma variedade de alimentos processados e frios esse ampliou para incluir aperitivos, hors-d'oeuvre, saladas, sanduíches, sopas frias e os condimentos que os acompanha.

Além de fazer parte do serviço à la carte, o garde-manger tem participação em banquetes, recepções, bufês e catering externo.

Com as técnicas necessárias para preparar patês, terrines, linguiças e queijos frescos pertencem suas preparações a área do garde-manger.

Porem para se torna um bom profissional da culinária fria, é preciso ter bastante habilidade tanto no que se trata-se culinária fria básica, quanto as preparações de comida quente, assar, cozinhar suavemente, escalfar e saltear verduras, aves, carnes, peixes, grãos e legumes.