Cozinhando com mais sabor caldo de cozimento claro

Cozinha com sabor e requinte gourmet


Preparação de de fundos claros e escuro, mas conhecido como caldo de frango, legumes e carne.

Exemplo: Caldo de Ave

Os caldos claros servem de base para diversas preparações, podem ser usados na elaboração de molhos, sopas, no cozimento de carnes em líquidos, em guisados, ensopados a branco, preparações com arroz, para citar alguns exemplos, Em geral são utilizados ossos bovinos ou de ave, além de verduras, para aromatizar.


Receita básica:

1 kg         Osso bovino ou de ave (dependendo do caldo que se queira elaborar)
0,100 g    Cebola
0,100 g    Alho-poró
0,100 g    Cenoura
0,100 g    Ramas de aipo
2 Litros   Água fria
0,010 g    Sal grosso
Q.B         Pimenta branca em grão
2 un         Cravo da índia
1 und       Bouquet-garni (Tomilho, louro, salsinha unidos com uma folha de alho-poró e amarrado com barbante)

Dicas: Deve-se usar o sal grosso pois ele turva menos os caldo do que o sal refinado.

MODO DE PREPARO:

1. Pôr os ossos numa panela, cobrir com água
2. Levar à ebulição, retirar as impurezas da superfície, usando a escumadeira continuamente
3. Acrescentar todas as verduras limpas, a pimenta em grão, o bouquet-garni e o cravo da índia (cravados na cebola que leva o nome de cebola piqué)
4. Cozinha em fogo brando durante 1 hora, se for caldo de aves, e por 3 horas, caso seja caldo de carne, escumando as impurezas continuamente durante o cozimento. Ao final do cozimento, acrescentar o sal grosso.
5. Passar o caldo por um chinois, sem mexer o liquido da panela. O caldo deve ser translúcido, esfriar rapidamente.