"Gastronomia" manipulação de alimentos

A gastronomia e as técnicas de cozinha vêm conquistando lugar de destaque na programação de TV, ganhando força no mercado editorial de todo o mundo.

Esta iniciativa e muito estimulante para os profissionais e os amantes da culinária.

Com vários chefs se tornando celebridades na mídia, seu trabalho publico, vem contribuindo para o crescimento e divulgação de muitos alimentos, que até pouco tempo não se ouvia falar ou era pouco conhecido, para muitas pessoas.

Seguindo esta evolução gastronômica dos alimentos, falaremos da importância de sua manipulação e armazenamento para que traga melhor segurança e higiene alimentar. 

ALIMENTOS COM MAIOR RISCO DE PROLIFERAÇÃO DE MICRORGANISMOS!

São alimentos ricos em proteína que oferecem condições favoráveis ao crescimento de microrganismo.



Como exemplo, leite ou derivados lácteos, aves, carne, ovos, peixes, mariscos e crustáceos.


Os alimentos que não apresenta riscos antes da cocção, por se tratar de alimentos secos, não são descartados destes fatores de risco, após o cozimento, como a batata, arroz etc.



TEMPERATURA CORRETA PARA MANIPULAR OS ALIMENTOS!

Os alimentos devém ser manipulados separadamente, evitando a contaminação cruzada, em ambiente limpo e livre de sujeiras, evitando a adulteração para que estejam aptos para o consumo humano.

Os alimentos potencialmente perigosos são de interesse primordial porque apresentam as condições necessárias para o crescimento de microrganismo.

Estes alimentos devem ser mantidos ou quente ou frio.

A temperatura que oscila entre 5ºC e 60ºC e considerada como Zona de perigo .

A multiplicação bacteriana (M.B) de acordo com as faixas de temperatura (Graus Celsius e Farenheit) e tempo (hora).

Quente significa 60ºC ou mais.
(maior parte dos microrganismos que causam doenças começa a morrer).

Frio significa 5ºC ou menos.
(a temperatura é suficientemente fria para reduzir o crescimento de microrganismo).

COMO GARANTIR A TEMPERATURA DOS ALIMENTOS!

A melhor maneira de garantir os alimentos fora da zona de perigo é manter o controle através do uso de termômetro.

Dentre os vários tipos de medidores de temperaturas os mais populares, apresenta uma haste metálica dentro da qual existem dois fios cujas extremidades, ao serem estimuladas pela mudança de temperatura, funciona como um sensor.

A sonda deve ser inserida na parte mais espessa ou no centro geométrico do alimento cuja temperatura se está medindo.

Deve permanecer no minimo 15 segundos para que se faça o registro correto.

A ponta da sonda como sua lateral não deve encosta no fundo ou na laterais do recipiente aquecido ou resfriado.


obs: deixem seus comentários ou perguntas...e Não esqueça de me seguir no face..grato

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